INGREDIENTI
| 350 gr di fettuccine di Solina Famiglia Salvatelli |
| 4 carciofi (dimensione media) |
| 150 gr di gorgonzola dolce |
| 30 gr di parmigiano reggiano |
| 30 gr di noci pulite |
| 1 cipollotto |
| 1 ciuffetto di prezzemolo |
| 1 limone |
| 2 cucchiai di olio di oliva |
PROCEDIMENTO
Munitevi di guanti ed iniziate a pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la punta spinosa. Tenete da parte i gambi che priverete delle parti più dure con l’aiuto di uno spelucchino.
Tagliate i carciofi a metà ed eliminate la barba all’interno qualora ci fosse. Affettate i carciofi e i gambi a fettine sottili e metteteli subito a bagno in una ciotola con acqua nella quale avrete prima spremuto il limone per non farli annerire.
Prendete una padella dal fondo largo, versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva e aggiungete il cipollotto pulito e affettato ed i gambi del prezzemolo tritati e lasciateli soffriggere a fiamma bassa per qualche istante. Aggiungete i carciofi insieme a qualche cucchiaio di acqua acidulata. Salate e lasciate cuocere per 15-20 minuti, aggiungendo un po’ di acqua se si dovessero asciugare troppo.
Cuocete la pasta e tiratela fuori al dente per terminare la cottura nella casseruola con i carciofi. Mantecate la pasta con i carciofi aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
A cottura ultimata, togliete la pasta dal fuoco, aggiungete il gorgonzola e il parmigiano e mescolate fino a quando non si forma una crema omogenea. (se avete scelto un formaggio più stagionato, scioglietelo in un pentolino con poco latte prima di unirlo alla pasta)
Spolverate il tutto con le noci tritate grossolanamente e servite la pasta ben calda. Buon appetito!